Nouvelles de Mars 2006

Aujourd’hui je vais me servir d’une question d’un visiteur, car je pense qu’elle rendra service à plusieurs d’entre vous qui ont demandé des informations sur la norme ISO 22000 :2005.

Question
Existe-t-il une liste définissant :

• le programme prérequis (3.8),
  
• le programme prérequis opérationnel (3.9)
  
• Qu'est-ce que les mesures de maîtrise de soutien organisées en PRP et PRPo?

Réponse
Les 6 aspects visés par le programme prérequis sont :

• Les locaux: extérieur, bâtiments, installations sanitaires, gestion des déchets, qualité de l'eau etc.
• Réception/entreposage: réception des matières premières, des ingrédients et des matériaux d’emballage et leur entreposage.
• Fonctionnement et entretien de l'équipement: conception générale de l’équipement, installation et entretien de cet équipement.
• Formation du personnel: pratiques d'hygiène, contrôles de production, restriction des accès.
• Assainissement: programmes d'assainissement, et de lutte contre la vermine.
• Retrait de produits du marché pour des raisons d'hygiène et de salubrité: système de retrait, lancement du retrait.

Lors de l'élaboration des PRP, vous devez tenir compte des informations pertinentes et les utiliser par exemple, les exigences légales et réglementaires, les exigences des clients, les guides reconnus, les principes et codes de bonnes pratiques de la Commission du Codex Alimentarius (Codex), les normes nationales, internationales ou spécifiques au secteur.

L'ISO 22000 réorganise le concept traditionnel de répartition des mesures de maîtrise en deux groupes (prérequis et mesures appliquées aux CCP) dans un ordre logique pour le développement, la mise en oeuvre et la maîtrise du système de management de la sécurité des denrées alimentaires.

Les mesures de maîtrise sont réparties en trois groupes de la manière suivante :
- les programmes prérequis (PRP), qui régissent les conditions et activités de base.

Les PRP ne sont pas sélectionnés pour maîtriser les dangers identifiés spécifiques mais pour maintenir un environnement hygiénique de production, de traitement et/ou de manipulation;

- les programmes prérequis opérationnels (oPRP), qui régissent les mesures de maîtrise que l'analyse de dangers identifie comme nécessaires pour maîtriser les dangers identifiés à des niveaux acceptables et qui ne sont pas gérées par le plan HACCP ;

- un plan HACCP, qui régit les mesures de maîtrise que l'analyse de dangers identifie comme nécessaires pour maîtriser les dangers identifiés à des niveaux acceptables et qui sont appliquées à des points critiques pour la maîtrise (CCP).

Vous trouverez plus de renseignements sur la norme TS22004 Guide d'application de l’ISO 22000:2005 (en anglais) sortie le 15-11-05. Vous pouvez vous procurer cette norme sur le site www.iso.org

Bonne journée et à la prochaine.

Alice Obled
www.quali-conseil.com
PS : N’hésitez pas à poser des questions précises comme celles-ci.